Целулоза је макромолекуларни полисахарид који се састоји од глукозе. Нерастворљив у води и општим органским растварачима. То је главна компонента биљног ћелијског зида. Целулоза је најраспрострањенији и најзаступљенији полисахарид у природи, који чини више од 50 процената садржаја угљеника у биљном царству. Садржај целулозе у памуку је близу 100 посто, што је најчистији природни извор целулозе. Уопштено говорећи, у дрвету, целулоза чини 40-50 процената, и 10-30 проценат хемицелулозе и 20-30 проценат лигнина.
Целулоза је главна структурна компонента биљног ћелијског зида, која се обично комбинује са хемицелулозом, пектином и лигнином. Његов комбиновани начин и степен имају велики утицај на текстуру биљне хране. Промена текстуре биљака током зрења и после зрења узрокована је променом пектинских материја. Целулоза не постоји у дигестивном тракту људског тела, а целулоза је важно дијететско влакно. Један од најраспрострањенијих и најзаступљенијих полисахарида у природи.
