Не могу се сви угљени хидрати сварити и претворити у глукозу. Несварљиви угљени хидрати се називају влакнима. Неизоставан је део здраве исхране, са високим садржајем воћа, поврћа, сочива, пасуља и крупних житарица. Конзумирање хране богате влакнима може смањити вероватноћу рака црева, дијабетеса и болести дивертикула. А затвор није лако настати.
Људи обично мисле да су влакна "груба крма", али то није случај. Влакна могу да апсорбују воду. Због тога може да прошири и олабави остатке хране и олакша пролазак кроз дигестивни тракт. Ризик од инфекције је смањен јер се остаци хране краће задржавају у телу; Штавише, када се неке намирнице, посебно месо, покваре, производиће се карциногени и мутација ћелија. Смањење времена задржавања остатака хране у телу такође може смањити могућност ове ситуације. Садржај влакана у исхрани људи који често једу месо је веома низак, што ће продужити време задржавања хране у цревима на 24-72 сати. Током овог времена, нека храна се може покварити. Дакле, ако волите месо, морате се побринути да ваша исхрана такође садржи много влакана.
Постоји много врста влакана, од којих су нека протеини, а не угљени хидрати. Неке врсте влакана, попут оних које се налазе у овсу, називају се "растворљивим влакнима". Комбинују се са молекулима шећера како би успорили брзину апсорпције угљених хидрата. На овај начин могу помоћи у одржавању стабилности концентрације глукозе у крви. Нека влакна имају много јачу апсорпцију воде од других врста влакана. Пшенична влакна се могу проширити до 10 пута од првобитне запремине у води, док се влакна глукоманана у јапанском коњаку могу проширити до 100 пута од првобитне запремине у води. Пошто влакна могу проширити храну и успорити ослобађање енергије у угљеним хидратима, супер упијајућа влакна могу помоћи у контроли апетита и помоћи у одржавању одговарајуће тежине.
Идеалан унос влакана није мањи од 35 грама дневно. Ако је храна правилно одабрана, лако је достићи овај стандард без додатних додатака. Боље је набавити влакна из великог броја различитих извора хране, укључујући зоб, сочиво, пасуљ, семе биљака, воће и сирово или благо кувано поврће. Већина влакана у поврћу се уништава током кувања, па је поврће најбоље јести сирово.
